主题：补气药膳方

爆人参鸡片

大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。

鲜人参15克 鸡脯肉200克 冬笋25克 黄瓜25克 鸡蛋清1个 精盐 料酒 葱 生姜 香菜粳鸡汤 猪油 芝麻油 味精 水豆粉各适量。

1.将鸡脯片切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。

2.将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。

3.将勺内放猪油。烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。

4.用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。

5.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。 [用法]食用时可分餐佐食。感冒者禁食。

佐餐食用

参芪

补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、气喘、头晕等症。

党参250克 黄芪250克 白糖500克

1.将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。

2.将合并的药液用文火煎熬至稠粘时停火，等浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。

用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。

二冬参地炖猪脊髓

滋阴补髓。颐养容颜，用于气血不足，容颜无华，或阴虚内热之潮热心烦、肾阴亏虚面有暗斑者

天冬15克，麦冬15克，熟地25克，生地25克，人参10克，猪脊髓200克，

将麦冬、天冬、生地、熟地、人参洗净，麦冬、人参切薄片，把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可，饮汤吃猪脊髓，人参。

佐餐食用

黄芪鸡汁粥

[作用]益气血，填精髓，补气升阳，固表止汗。适用于久病体虚、气血双虚的贫血、乏力、自汗者。
　　
[评注]黄芪鸡肉配伍能健脾胃，益气血，是补虚止汗的良方。感冒发热，外邪未尽者忌服。

母鸡1只(重约1000～1500克)、黄芪15克、粳米100克。

先将母鸡去毛及内脏、剖洗干净，浓煎为鸡汁；取黄芪15克水煎2次取汁，加适量鸡汤及梗米100克共煮成粥。

早晚温热服食。

人参粥

益元气，补五脏。适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。

[宜忌]凡阴虚水旺体质或身体强壮的中年人、老年人以及在炎热的夏季不宜服用。在吃人参粥期间，不可同吃萝卜和茶。

人参粉3克 粳米100克 冰糖适量

1.将粳米淘净后，与人参粉一同放入砂锅或铝锅内，加入水适量。

2.将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。

3.将冰糖放入锅中，加水适量，歼汁；再将汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。

4.制作中，忌铁器和萝卜。

宜秋冬季早晚空腹食用。

人参莲肉汤

补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汁、泄泻等症。

白人参10克 莲子10枚 冰糖30克

将白人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，再加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。

食用时，喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃下。

双参猪瘦肉美味汤

大补气血，增加食欲，用于久病气弱不复或年老体衰，胃纳不佳，精神萎靡、身体疲倦者。

人参10克，海参（水发）150克，香菇20克，猪瘦肉150克，荷兰豆50克，竹笋60克，精盐、上等鱼露、香油各适量。

海参洗净切小片，香菇切丝，猪瘦肉切片，竹笋切片，人参切片，荷兰豆仁洗净，将全部用料放沙锅中，加清水适量炖煮，至瘦肉熟烂即可，加入鱼露、味精、香油后，食用佐膳，每天1料。

佐餐食用

田鸡鱼胶炖枸杞

补气血，养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者。

枸杞30克，田鸡300克，鱼胶30克，猪腰1个

枸杞洗净，田鸡取腿起肉取骨，鱼胶用开水浸软剪丝，猪腰洗净切开，取脂肪，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。

佐餐食用