百年沉寂[大同健康乐园]

既然有人提出想听故事，那么就说说这沉年观音的百年历史吧。

很巧，刚好是一百年。

辛亥革命的前一年，一个新生命在闽南茶乡某制茶师的家庭呱呱落地。他从小追随自己的父亲学习乌龙茶制作工艺，十几岁的时候到国外去闯荡，经过一番艰难的摸索，建立了自己的茶庄。半个多世纪过去，如今茶庄依然矗立。

71岁的时候，老人回到家乡安度晚年，并将一生的手艺传授给一位从小喜爱制茶的侄子。这位侄子17岁的时候就已经是本地小有名气的茶师，对制茶工艺的痴迷程度不亚于老人。艺痴者技必良，十几年的追随让他深得老人制茶技术的精髓。

老人回国后不久，告诉侄儿，根据他父亲当年所授，真正的乌龙茶好茶，是有“茶骨”的。而要产生“茶骨”，除了必须使用优质的铁观音茶青并使用精良的工艺外，还需要至少十年以上的时间来让茶叶里面各种营养浑然一体地交融并得到升华。那时候因为安溪铁观音种植量很少，他在国外更难得到好材料，所以他虽然深知其中奥妙，却也拿不出多少有“茶骨”的茶叶。

老人所谓的“茶骨”，究竟是什么呢？动物柔软的血肉里面是骨头，这“茶骨”指的是柔和甘醇的味道里面，深藏着一种金刚不坏的精神。书法艺术中，有句话叫“书贵瘦硬方通神”，那个“瘦硬”，是字的骨，有骨才能通神。乌龙茶品种很多，为什么老人只提铁观音而不提别的品种呢？因为铁观音本身就比别的茶叶精气神更足，有一种内蕴的力量。把优质的铁观音干茶倒进盖碗的时候，会听到清脆的撞击声，一般的茶叶没这效果。

知道这些道理之后，这位年轻的茶师便开始着手收集优质铁观音，并按老人所教的技术进行加工，准备有朝一日建立茶厂，让更多的人能品尝到真正的好茶。这次分给大家的茶叶，就是他加工、收藏的第一批铁观音。

但是，有了优质的材料才只是个开始，后面还需要十年以上良好的保管，最后还得进行一番加工才能出来真正有“茶骨”的铁观音。1994年，老人去世了，在他去世之前第一批铁观音还没满十年，所以他的徒弟没能在他的现实指点下加工出有“茶骨”的铁观音，剩下的只能按照老人的传授在摸索中慢慢实践。

第一批茶叶满十年之后，这位茶师日日夜夜冥思苦想，反复实践，反复失败。由于一心研究技术而无心生意经营，他不但没能建起茶厂，而且因为购买了大量的铁观音导致这二十年的生活陷入了困顿，尝尽了人间沧桑。直到这两年，昔日年轻的茶师如今已经快六十岁了，成为老茶师的他，终于成功地掌握了把铁观音老茶炼出“茶骨”来的技术。

2010年8月，冥冥之中的安排，齐物来到了三代茶师的出生地，并第一次得知了这些铁观音老茶的消息。直到2010年快结束的几天，正在闭关的齐物终于品尝到这沉寂百年而成的茶汤。

以前齐物很少喝茶，因为感受到茶叶里的苦涩对生命会造成刺激，如果不能平衡那些刺激，沉积久了会造成人的偏执。而这些茶，苦涩尽去，只有甘醇平和，在品味这些茶的过程中，让齐物感悟良多。

一般都说铁观音“七泡有余香”，而这些铁观音老茶在经过二三十次冲泡之后仍然余味不断。色香味还是次要的，更为重要的是，放松身心去体会，会感到内心的浮躁在慢慢地沉淀下来，对这世间种种事物更加包容。

看来，“沉”是这些老茶的重要特征。首先，它的技术来自一个世纪、三位茶师的无数次沉思、沉淀；其次，它的制作经过了二十多年日日夜夜的岁月沉积；第三，此茶因沉积了厚重的精、气、神，冲泡后径直沉到水底而不浮起；第四，此茶反复冲泡之后仍然收敛如初而不松散无神，有如一位智慧的老人面对世事纷扰永远沉着稳健而不随风飘摇；第五，细品此茶会让人的内心得到沉寂澄清。

为什么细品此茶会让人的内心得到沉寂澄清呢？这是因为茶师经历数十年风雨锤炼，在几十年如一日的制茶过程中，他能够从容沉着不受各种名利诱惑，与茶叶之间在物质与精神层面上日日夜夜反复交流，导致茶叶里深深渗透着安详恬澹的气息。

由于有这些特点，所以老茶师告诉齐物，他这些茶不叫“陈年观音”，而应该叫“沉年观音”。这四个字不正符合禅修的道理吗：需要年复一年、日复一日地在沉寂中观照，从而感知万物之心音。

于是，齐物就借用这茶的名称在健康乐园开了这个品茶悟道的版块。或许，还会帮助老茶师实现他二十多年前的心愿－－建设他设想中的“兴华茶厂”，让他的技术后继有人，让更多的人能得到沉年观音的滋润。

“兴华”取义于“振兴中华”。老茶师说，国家如果不兴旺发达，老百姓哪有闲情逸致来品茶呢？齐物觉得，目前社会的经济水平比以前强多了，更需要振兴的是五千年来中华民族那种海纳百川、厚德载物的精神，而这个精神又恰好被这茶叶深深蕴藏。

主题：百年沉寂