1、 健脑益智。鸡蛋黄对神经系统和身体发育有很大作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

2、 保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄可促进肝细胞的再生，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、 防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4、 预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也具有防癌作用。

5、 延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年益寿经验之一。聪明吃鸡蛋。

l       最营养的烹饪方法：

鸡蛋吃法多种多样，就营养吸收和消化率来讲，煮蛋为100﹪，炒蛋为97﹪，嫩炸为98﹪，老炸为81.1﹪，开水、牛奶冲鸡蛋为92.5﹪，生吃为30﹪～50﹪。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，为儿童来说，还是蒸鸡蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶蛋中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

l       一天吃多少

     鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

l       蛋白好还是蛋黄好

正确的吃法应该是整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

鸡蛋误区ABC

误区A： 产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化功能减□，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部闷胀，头昏目眩、四肢乏力、昏迷等症壮，导致“蛋白质中毒综合症”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区B: 常吃鸡蛋导致胆固醇偏高       不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷肢，是种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，進入血液中進而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高功能，增强记忆力。

误区C: 生鸡蛋更有营养

    生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没孵出小鸡的“毛鸡蛋”，更不卫生了。