川贝酿梨

润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症

1.将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。

2.将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖悄拌匀后和川贝母都分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨粑烂后即成。

3.将锅内加清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。
川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量

服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。

川明参烧雅鱼

清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。

 1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。
　　
 2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
　　
 3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。

川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克。

佐餐食用

银杏全鸭

滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。佐餐食用

银杏200克 水盆鸭1只（约1000克） 猪油500克 胡椒粉 料酒 鸡油 生姜 葱 食盐 味精 花椒 清汤 水豆粉各适量。

1.将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。

2.将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉粑烂，即翻入盘中。

3.锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆 粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸡上即成。

玉参焖鸭

补肺，滋阴。适用于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。

玉竹50克 沙参50克 老鸭1只 葱 生姜 味精 精盐适量

将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净放砂锅内，再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉粑烂，放入调料。

饮汤，吃鸭肉。