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--  作者：观帝王 --  发布时间：2006-08-18 22:14:42 --  你会切葱吗—焦守正 　　兰花葱 用途：炸、烤。切法：在四五厘米长的葱白两端，分别切十字刀口，但两端不切通，中间相连，两端呈丝丝状，经水泡后自然卷转。 　　马牙葱 用途：爆炒切法：将拇指粗的葱白一切四瓣，然后，切成1.5厘米长的截儿。此外，还有马耳葱(红烧)；马蹄葱(熘、炒)；葱花(汤、馅、糖醋汁)；豆瓣葱(烧、焖)；葱段(葱烧、干烧、蒸、煮、卤)；葱末(怪味、冷拌、茸料、泥料、酿)；鱼刺葱(煎鱼、香酥，脆皮菜)；鱼眼葱(鱼香汁、蒸馅)等。