【牛肉】为牛科动物黄牛或水牛的肉。全国各地均有饲养。宰杀后取肉鲜用。

　　【性味】味甘，性平。

　　【功用主治】补脾胃、益气血、强筋骨。用于虚劳羸瘦、消渴、痞积、水肿、腰酸骨软。

　　【用法用量】煮熟，炖汤。视病情适量用。

　　【宜忌】疮毒或皮肤湿疹患者不宜服。

　　【成分与药用】

　　本品含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、多种人体所需氨基酸、胆甾醇、钙、磷、铁、肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。据报道，美国威斯康星大学的科学家在油炸牛排中分离并鉴定出一种癌抑制物。

治气虚自汗

牛肉250克，黄芪、党参、淮山、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克同煮汤，煮至牛肉熟后加适量食盐，调味食用。

治体虚羸瘦、饮食不振、大便溏稀者

牛肉250克，砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮汤，食盐、香葱调味食用。每日1次，连服几次见效。

治营养性水肿

牛肉150克切片，蚕豆150克，加水同煮，少量食盐调味，佐膳食用。

治高血压、慢性肝炎等

鲜番茄250克洗净切块，牛肉100克切薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐膳食用。有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用。

治气血虚弱

牛肉500克切小块，撒上适量食盐和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油锅内炒成赤色，加入两个切片的洋葱共炒，倒入番茄汁1杯，枸杞子30克，共煮1小时，再加入胡萝卜片约100克，土豆片150克，快熟时加入洋葱3个(切片)，豌豆荚一把，适量食盐调味，即可食用。有补益强壮作用，对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。

治癌症术后、放化疗体虚等

牛肉200克洗净切成片，枸杞 15克，灵芝9克洗净，把枸杞、灵芝放在砂锅中，加水适量煮沸，入牛肉同煮熟，再放入葱、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻，然后拿出灵芝，放盐、油调味后即可。有滋阴养血、解毒抗癌功效，适用于癌症术后，放化疗中，或家庭药膳。

治病后气血双亏

鲜牛肉150克(剁成肉末)，枸杞20克，与大米100克同煮粥。粥熟时加适量姜末，熟后加油盐调味食用。有健脾强胃、补中益气、强筋健骨功效，适用于病后脾胃虚弱、气血两亏、体虚浮肿、营养不良。

牛肉汁

牛肉60克绞烂，用摄氏六七十度热水泡十分钟，滤去渣炖熟，即牛肉汁，能补血健胃，久病体虚宜食之。

黄牛肉煮浓汁喝，治脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿，有健脾止泻之功。

参芪牛肉汤

牛肉250克，黄芪、党参、淮山、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，同煮汤，煮至牛肉熟后加适量食盐调味食用，可治气虚自汗。